隨著氣溫的升高，冷飲食品成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠?。尤其是冰淇淋以營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的歡迎。因此，必須重視抓好冷食品的衛(wèi)生工作，把好“病從口入”關(guān)。因?yàn)槔滹嬍称窂男l(wèi)生角度有其獨(dú)有的特點(diǎn)。
1.生產(chǎn)過程中只有一次性滅菌，食用時(shí)不再經(jīng)過加工處理。
2.目前冷飲食品生產(chǎn)密閉和自動(dòng)化程度較小，生產(chǎn)中多為機(jī)械與人工混合操作，工藝復(fù)雜，污染機(jī)會(huì)多。
3.冷飲食品含有豐富的營養(yǎng)素，在適宜條件下，微生物會(huì)迅速生長繁殖。
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由此可見，搞好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，對(duì)于提高產(chǎn)品質(zhì)量，預(yù)防疾病發(fā)生，都具有重要意義。而生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒又是冷飲生產(chǎn)中的關(guān)鍵一環(huán)。現(xiàn)就冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒作一簡(jiǎn)述。
為了保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，便于清洗操作，首先應(yīng)選用合格的設(shè)備與工具。冰淇淋生產(chǎn)應(yīng)以選用不銹鋼和搪瓷制品較為適宜，同時(shí)應(yīng)避免“死角、狹縫”等影響。一般來說，所有設(shè)備及容器一經(jīng)放凈就需清洗，清洗程序及方法依設(shè)備類型和工藝要求而定，一般按工藝分為冷加工設(shè)備（如均質(zhì)機(jī)、換熱器、凝凍機(jī)和灌裝機(jī)等）和熱加工設(shè)備（如預(yù)加熱器和巴士殺菌器等）清洗程序.
一、冷設(shè)備清洗程序
1、預(yù)沖洗：每班次生產(chǎn)后，用冷水或溫水沖洗設(shè)備，時(shí)間5-10分鐘。為節(jié)約原料，開始的少量預(yù)沖水留下班次配料用。
2、堿性清洗：華美HM-19CIP堿性清洗劑在設(shè)備中循環(huán)沖洗6-10分鐘，溫度設(shè)定為：80-90℃，80℃開始計(jì)時(shí)，濃度1.5—2.5%，流速15T/H，可輕松除去油脂。
3、熱水沖洗：用65-70℃熱水沖洗兩次，每次10分鐘，除去油脂和堿物質(zhì)。
堿性CIP清洗和熱水沖洗每班次進(jìn)行一次。
4、蒸汽滅菌：每班次生產(chǎn)后及下班次生產(chǎn)前進(jìn)行。設(shè)備內(nèi)通入流動(dòng)蒸汽加熱，溫度藥90-100℃，保持20-30分鐘，即可殺死設(shè)備中的霉菌和酵母菌等微生物繁殖體，但芽孢尚能殘存下來，若將芽孢殺死，須采用高壓蒸汽（壓力約0.1MPA），相應(yīng)的溫度為121.6℃，各種微生物及其芽孢在這樣的高溫下經(jīng)15-20分鐘可被徹底殺滅。
二、熱設(shè)備清洗程序
1、預(yù)沖洗：若設(shè)備（如巴氏殺菌器）在前班已經(jīng)沖洗，則可免去。
2、酸性清洗：酸性清洗可采用華美HM-02酸性清洗劑清洗10分鐘，溫度75—80℃,75℃開始計(jì)時(shí)，濃度1.5—2.0%，流速15T/H，或采用0.2-0.4%的過氧乙酸溶液。清洗時(shí)間決定于設(shè)備已運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間，一般為10-30分鐘。
3、中間清洗：用熱水取代酸溶液，循環(huán)后通過熱換器冷卻放掉。
4.堿性洗：同冷設(shè)備清洗方法一樣。
酸性清洗夏季每三天清洗一次，冬季可適當(dāng)延長至每周清洗一次；堿性清洗每班次進(jìn)行一次，如已隔數(shù)日未用，應(yīng)適當(dāng)延長清洗時(shí)間。每次清洗后，用PH試紙檢測(cè)是否呈中性。
上述涉及系列產(chǎn)品的應(yīng)用可向華美萬邦各大區(qū)經(jīng)理咨詢了解，華美萬邦清洗劑符合國家食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無毒害。
除上述清洗消毒方法以外，根據(jù)工藝特點(diǎn)，還可分別采取以下方法進(jìn)行消毒滅菌。
1、紫外線滅菌：在紫外線照射下，多數(shù)病原菌會(huì)很快致死，即使抵抗力很強(qiáng)的細(xì)菌芽孢體在數(shù)小時(shí)內(nèi)也可死亡。因?yàn)樽贤饩€穿透能力強(qiáng)，僅用于生產(chǎn)設(shè)備表面和環(huán)境消毒。紫外線容易被空氣吸收，殺菌燈距被處理設(shè)備應(yīng)小于2米，每天照射時(shí)間不應(yīng)小 于3小時(shí)。殺菌功率配備一般每平方米3-5瓦。
2、華美-37邦潔消毒劑滅菌：主要用于工具及容器滅菌。常用濃度為0.4-1%，對(duì)容器及工具浸泡30分鐘，再用消毒過的清水沖洗，避免消毒劑殘留使冰淇淋中蛋白質(zhì)凝固。
華美萬邦簡(jiǎn)介：
華美萬邦清洗技術(shù)有限公司成立于2008年，由鄭州華美化工與德國萬邦化工技術(shù)合作成立，是國內(nèi)多個(gè)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，并成為河南省食品安全協(xié)會(huì)食品生產(chǎn)清潔委員會(huì)主任單位，河南省高新技術(shù)企業(yè)單位，獲得國內(nèi)眾多獎(jiǎng)項(xiàng)。公司重視科研與創(chuàng)新。公司已經(jīng)累計(jì)獲得10多項(xiàng)實(shí)用新型專利，3項(xiàng)發(fā)明專利，以及10多項(xiàng)著作權(quán)。
公司為醫(yī)藥行業(yè)、公共衛(wèi)生、食品加工、畜牧養(yǎng)殖、工業(yè)清洗、企業(yè)量身定制整體衛(wèi)生解決方案、衛(wèi)生管理規(guī)范體系、第三方衛(wèi)生評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)等綜合性服務(wù)。協(xié)助企業(yè)提高衛(wèi)生清洗標(biāo)準(zhǔn)，延長食品保質(zhì)期，降低企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營成本。
★設(shè)備分公司生產(chǎn)：智能高壓洗消系統(tǒng)、中央臭氧系統(tǒng)、中央噴霧系統(tǒng)、高壓洗消機(jī)、藍(lán)氧生態(tài)消毒機(jī)、移動(dòng)式洗消機(jī)，移動(dòng)式泡沫機(jī)、智能洗靴機(jī)等清洗消毒設(shè)備！
★清洗劑分公司生產(chǎn)：油煙凈清洗劑、泡沫清洗劑、CIP清洗劑、消毒劑，清洗工具等系列產(chǎn)品。產(chǎn)品均已通過歐盟REACH標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)！
★協(xié)助企業(yè)對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)化清洗升級(jí)改造！
華美萬邦理念是--致力于成為全球衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)者！
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